Любая пищевая аллергия проявляется в виде симптомов непереносимости пищи, возникающей в результате неверных реакций иммунной системы (формирования не тех антител). К пищевой аллергии относится также и реакция на употребление мяса.
Понятие «пищевая аллергия» нередко используется ошибочно, поскольку истинная пищевая аллергия, как доказано учёными, обнаружена лишь у 22,8% обследованных, у 42 % выявлена лишь непереносимость.
Виды пищевой аллергии
Правильнее было бы сказать «виды пищевой непереносимости», потому что именно к ним относят пищевую аллергию:
- Токсические реакции. Возникают при употреблении в пищу продуктов, несущих в себе токсические примеси. Тяжесть симптомов зависит от дозы вещества и его химических свойств.
- Нетоксические реакции:
- Пищевая аллергия (истинная. ИА). Обусловлена дефектной работой иммунной системы.
- Пищевая непереносимость (ложная аллергия, ЛА). К иммунитету не имеет никакого отношения.
Неудивительно, что не специалисты часто подменяют понятия, не всегда правильно ставят диагноз даже врачи.
Поэтому деление на ИА и ЛА можно считать условным.
Причины возникновения аллергии на мясо
Почти каждый продукт может вызвать аллергические реакции, наиболее часто это происходит при потреблении белков (как растительных, так и животных). Поэтому ответить на вопрос «может ли быть аллергия на мясо?» смело можно положительно.
Практически в ста процентах случаев истинная аллергия развивается у ребёнка, при первом попадании вещества в организм (как правило при грудном вскармливании с молоком матери или при введении прикорма у искусственников). При здоровом, нормально работающем кишечнике, желчном пузыре и протоках пищевая аллергия не возникает. 
Чаще всего встречается аллергия на свинину, курицу, говядину, конину. Наименее на мясо индейки и кролика.
Факторы, способствующие развитию аллергии на мясо:
- злоупотребление отдельными видами мяса во время беременности и кормления грудью;
- искусственное вскармливание, нерациональное питание (избыточное содержание мясных продуктов при отсутствии других необходимых для развития веществ) у детей, раннее введение в прикорм мяса;
- недостаточное количество солей кальция в рационе;
- потребление экологически не безопасных продуктов (с большим количеством пестицидов и тому подобных веществ);
- частое принятие пищи с химическими добавками (загустителями, красителями, эмульгаторами, консервантами и пр.), например, различных колбас.
Однако первоочередной является генетическая предрасположенность. Поэтому аллергия на говядину у взрослых и детей просто-напросто не может возникнуть, если у их предков не было аллергии на мясо. Даже если и была, у потомков совершенно не обязательно будет такое заболевание, ведь не стоит забывать, что человек получает от родителей случайный набор генов.
Симптоматика аллергии на мясо
Как и все другие виды, аллергия на мясо имеет следующие симптомы:
- дерматиты;
- ощущение разбухания языка и твёрдого или мягкого нёба;
- отёк слизистой полости рта;
- сильный зуд;
- рвота;
- диарея (с наличием слизи в кале);
- резкие боли в животе, метеоризм;
- заложенность и отёчность носа, частое чихание;
- анафилактический или анафилактоидный шок (развиваются соответственно при ИА и ЛА).
Анафилактический шок развивается от нескольких секунд до 4 часов, имеет множество проявлений (отёк Квинке, потеря сознания, судороги, диарея, рвота и др.) и может привести к летальному исходу с вероятностью 20-70%. Анафилактоидный не так опасен и проявляется реакцией со стороны одной из систем органов.
Стоит отметить, что клиника, симптомы и лечение аллергии, в том числе на мясо, у детей и взрослых ничем не отличается.
Диагностика аллергии
В ходе обследования собираются данные о былых реакциях организма на пищевые агенты (аллергический и пищевой анамнез), проводятся анализы крови, слизи полости носа, даже рентгенологические методы (в том числе после приёма «аллергенного завтрака»), кожные тесты, имунноферментный анализ.
Лечение аллергии
Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, крайне важно вовремя обратиться к специалисту. Для временного облегчения симптомов можно принять антигистаминное средство в строгом соответствии с инструкцией.
Врач назначит исключение аллергена из содержащих его продуктов (даже в малых количествах) из рациона. У детей (особенно маленьких и при аллергии на молоко) и взрослых, если продукт невозможно исключить из питания, проводится аллерген специфическая иммунотерапия. Однако редко встречается аллергия на все виды мяса, поэтому достаточно не есть аллергенные сорта, чтобы избежать проблем со здоровьем.
