Любая пищевая аллергия проявляется в виде симптомов непереносимости пищи, возникающей в результате неверных реакций иммунной системы (формирования не тех антител). К пищевой аллергии относится также и реакция на употребление мяса.

Понятие «пищевая аллергия» нередко используется ошибочно, поскольку истинная пищевая аллергия, как доказано учёными, обнаружена лишь у 22,8% обследованных, у 42 % выявлена лишь непереносимость.

Виды пищевой аллергии

Правильнее было бы сказать «виды пищевой непереносимости», потому что именно к ним относят пищевую аллергию:

Токсические реакции. Возникают при употреблении в пищу продуктов, несущих в себе токсические примеси. Тяжесть симптомов зависит от дозы вещества и его химических свойств.
Нетоксические реакции:
Пищевая аллергия (истинная. ИА). Обусловлена дефектной работой иммунной системы.
Пищевая непереносимость (ложная аллергия, ЛА). К иммунитету не имеет никакого отношения.

Неудивительно, что не специалисты часто подменяют понятия, не всегда правильно ставят диагноз даже врачи.

Поэтому деление на ИА и ЛА можно считать условным.

Причины возникновения аллергии на мясо

Почти каждый продукт может вызвать аллергические реакции, наиболее часто это происходит при потреблении белков (как растительных, так и животных). Поэтому ответить на вопрос «может ли быть аллергия на мясо?» смело можно положительно.

Практически в ста процентах случаев истинная аллергия развивается у ребёнка, при первом попадании вещества в организм (как правило при грудном вскармливании с молоком матери или при введении прикорма у искусственников). При здоровом, нормально работающем кишечнике, желчном пузыре и протоках пищевая аллергия не возникает.

Чаще всего встречается аллергия на свинину, курицу, говядину, конину. Наименее на мясо индейки и кролика.

Факторы, способствующие развитию аллергии на мясо:

злоупотребление отдельными видами мяса во время беременности и кормления грудью;
искусственное вскармливание, нерациональное питание (избыточное содержание мясных продуктов при отсутствии других необходимых для развития веществ) у детей, раннее введение в прикорм мяса;
недостаточное количество солей кальция в рационе;
потребление экологически не безопасных продуктов (с большим количеством пестицидов и тому подобных веществ);
частое принятие пищи с химическими добавками (загустителями, красителями, эмульгаторами, консервантами и пр.), например, различных колбас.

Однако первоочередной является генетическая предрасположенность. Поэтому аллергия на говядину у взрослых и детей просто-напросто не может возникнуть, если у их предков не было аллергии на мясо. Даже если и была, у потомков совершенно не обязательно будет такое заболевание, ведь не стоит забывать, что человек получает от родителей случайный набор генов.

Симптоматика аллергии на мясо

Как и все другие виды, аллергия на мясо имеет следующие симптомы:

дерматиты;
ощущение разбухания языка и твёрдого или мягкого нёба;
отёк слизистой полости рта;
сильный зуд;
рвота;
диарея (с наличием слизи в кале);
резкие боли в животе, метеоризм;
заложенность и отёчность носа, частое чихание;
анафилактический или анафилактоидный шок (развиваются соответственно при ИА и ЛА).

Анафилактический шок развивается от нескольких секунд до 4 часов, имеет множество проявлений (отёк Квинке, потеря сознания, судороги, диарея, рвота и др.) и может привести к летальному исходу с вероятностью 20-70%. Анафилактоидный не так опасен и проявляется реакцией со стороны одной из систем органов.

Стоит отметить, что клиника, симптомы и лечение аллергии, в том числе на мясо, у детей и взрослых ничем не отличается.

Диагностика аллергии

В ходе обследования собираются данные о былых реакциях организма на пищевые агенты (аллергический и пищевой анамнез), проводятся анализы крови, слизи полости носа, даже рентгенологические методы (в том числе после приёма «аллергенного завтрака»), кожные тесты, имунноферментный анализ.

Лечение аллергии

Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, крайне важно вовремя обратиться к специалисту. Для временного облегчения симптомов можно принять антигистаминное средство в строгом соответствии с инструкцией.

Врач назначит исключение аллергена из содержащих его продуктов (даже в малых количествах) из рациона. У детей (особенно маленьких и при аллергии на молоко) и взрослых, если продукт невозможно исключить из питания, проводится аллерген специфическая иммунотерапия. Однако редко встречается аллергия на все виды мяса, поэтому достаточно не есть аллергенные сорта, чтобы избежать проблем со здоровьем.