Первое что слышит от врача пациент, страдающий аллергией, это совет найти аллерген и исключить контакты с ним. Перечень веществ и факторов, вызывающих болезненную реакцию организма, довольно обширен. В него входят и пищевые продукты. Эта категория самая распространенная среди всех аллергенов.
Надо провести чёткую черту, отделяющую два вида неприятия организмом пищевых продуктов – это врождённая непереносимость, она зиждется на генетической неспособности переваривать пищу установленного типа.
Ярким примером может послужить непереносимость коровьего молока у некоторых людей. И приобретённое неприятие некоторых продуктов. Последнее и является частым побудителем аллергических реакций у людей разного возраста.
Разделение пищи по риску возникновения аллергии
Провокаторами возникновения ненормальной реакции на некоторые продукты питания обычно являются компоненты или вещества, входящие в их состав. Как правило, это растительные или животные белки.
У людей без наследственной непереносимости некоторых белков, с крепкой иммунной системой и нормальными обменными процессами нет проблем с перевариванием белков. А вот люди с нарушением этих процессов довольно часто страдают от пищевой аллергии.
Но не только белки становятся инициаторами аллергических реакций организма. К таковым продуктам можно причислить значительное количество привычной и излюбленной еды.
Как правило, все пищевые продукты подразделяются на три группы:
- Высокую степень имеют продукты, вызывающие аллергию, порою с тяжёлыми проявлениями, у большинства людей.
- К средней категории относятся продукты, возбуждающие аллергические реакции у небольшого числа людей;
- Низкая степень – условные аллергены, неприятие этих продуктов наблюдается крайне редко.
Облигатные аллергены и гистаминолибераторы
На какие продукты организм реагирует особо сильно? В большинстве случаев это:
- Мясо и яйца курицы;
- Пшеница, рожь и продукты из неё;
- Какао и все продукты, в которых содержится какао;
- Кофе и продукты с ним;
- Морская рыба, и её икра;
- Морепродукты;
- Цитрусовые, гранат, клубника (земляника), смородина, дыни, виноград, бананы и шпинат;
- Цельное коровье молоко;
- Орехи. Особенно фундук и арахис;
- Горох и соя;
- Грибы;
- Готовые продукты, при приготовлении которых использовались химические добавки: консерванты, красители, усилители вкуса и запаха, подсластители, стабилизаторы;
- Специи, используемые при приготовлении блюд;
- Мёд и кулинарные изделия с его использованием.
Ненормальная реакция организма на пищевые продукты, в большинстве случаев, появляется с самого раннего возраста, и возникает она во время введения прикорма или переведения малыша на искусственное вскармливание.
Причём перечень непереносимых продуктов может увеличиваться, а может, с возрастом, сойти на нет, если это не врождённая патология. Аллергия на пищу может появиться и у взрослых людей, проживающих в неблагоприятных условиях, находящихся в длительной стрессовой ситуации или после перенесенной болезни, с интенсивным медикаментозным лечением.
Поэтому людям страдающим аллергией следует с предельной осторожностью употреблять перечисленные выше продукты.
Пищевые продукты средней группы риска
- Телятина и говядина. Надо отметить, что жареное мясо в большинстве случаев вызывает аллергию. А вот отварная говядина усваивается гораздо лучше, да и часть веществ, могущих вызвать аллергию, вываривается в бульон, а их концентрация в самом мясе значительно сокращается.
- Крупы из злаковых культур, содержащих небольшое количество глютена;
- Бобовые культуры: горох, фасоль (особенно цветная);
- Некоторые корнеплоды: свёкла, морковь, редис;
- Фрукты и ягоды, имеющие яркую окраску;
- Шиповник.
Однако надо знать, что чаще всего побудителями аллергии являются не сами продукты животного и растительного происхождения, а вещества, накопленные в процессе выращивания или сохранения этих продуктов, либо плесень, образовавшаяся в ходе хранения. Термическая обработка мяса, рыбы, овощей и фруктов разрушает или вовсе выводит при варке нежелательные компоненты.
Пищевые продукты с низким уровнем алергенности
Какие продукты наименее опасны аллергикам? Перечень их невелик:
- Мясо кролика и индейки, а также баранина и свинина;
- Субпродукты: печень, почки, язык;
- Сквашенные молочные продукты;
- Крупы: кукурузная, перловая, ячневая, овсяная и пшённая;
- Овощи: брокколи, цветная и белокочанная капуста, кольраби и пастернак, кабачки и патиссоны, огурцы и репа.
- Пряные травы: укроп, сельдерей и петрушка;
- Фрукты: яблоки светлой окраски, груши, желтая черешня, белая смородина и крыжовник.
Невольно возникает вопрос: а есть ли в мире продукты не вызывающие аллергию? Ответ на этот вопрос – нет, таких продуктов не существует.
Этиология возникновения аллергии полностью не изучена. Медики не могут с большей долей уверенности утверждать обратное, потому что нередко наблюдаются случаи аллергии на, казалось бы, совсем «безобидные» продукты. Просто реакция на принимаемую пищу у каждого человека сугубо индивидуальна – то, что можно одному, имеет категорический запрет для другого.
